schmorgurkenravioli, hagebutten cider-ofenkarottenpÜree, rotweinjus zutaten (für 4 personen) Ravioli: Nudelteig, 2 StÜck Schmor- oder Salatgurken, 2 St.Schalotten, 250 ml. GeflÜgelbrÜhe, 100 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico hell, DÜsseldorfer Senf OfenkarottenpÜrree: 500 g Beta Karotten, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Zucker, Olivenöl, RÜbengewÜrz, 200 ml most of hagebutte, 2 Schalotten Rotweinjus: 1 l Rotwein (kein Kochwein), 100 ml klarer Fischfond, 5 Schalotten, 2 rote äpfel, 1/8 Sellerie, Tymian, Lorbeerblatt, Butter, Speisestärke, Zucker zubereitung Schmorgurkenravioli: Gurken schälen, in Ringe und in 0,2 cm große WÜrfel schneiden. Schalotten schälen, in WÜrfel schneiden und anschwitzen. GurkenwÜrfel zugeben und mit etwas Balsamico ablöschen. Mit BrÜhe aufgießen und einkochen. Abschmecken und zum Schluss Crème fraîche hinzugeben. Nudelteig ausrollen und mit der Masse befÜllen. Nudelblätter auflegen und zu Ravioli ausstechen. OfenkarottenpÜrree: Gelbe Karotten mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, wenig Salz und etwas Olivenöl in Alufolie wickeln. Orange Karotten separat aber genauso wie die gelben Karotten vorbereiten. Im Ofen bei 140 °C langsam vor sich hinschmoren lassen. Aus der Folie nehmen und vorsichtig schälen. Schalotten schälen und in feine WÜrfel schneiden. Anschwitzen und mit most of hagebutte ablöschen. Fast komplett verkochen lassen. Karotten hinzugeben, einmal aufkochen und dann pÜrieren. Mit RÜbengewÜrz und Butter abschmecken. Rotweinjus: Schalotten und äpfel schälen. Sellerie einputzen. Rotwein mit den geputzen GemÜsen und dem Fischfond zum Reduzieren aufstellen. Auf 1/5 einkochen. Tymian und Lorbeer hinzugeben. Zucker hinzugeben und etwas ziehen lassen. Reduktion aufkochen und leicht abbinden. Butter einmontieren. Nicht rÜhren oder mixen. { zurück } { seite drucken }