himbeer-schokoladentarte mit apfel-holunderblÜtencider-sorbet zutaten (fÜr 10 Personen) - Tartelette: - 200g Mehl - 100g ButterwÜrfel - 50g Puderzucker - 1 Stk Eigelb - 1 Prise Salz Schokoladen Mousse: - 125g KuvertÜre 80% - 75g Butter - 2 Stk Eigelb - 2 Stk Eiklar - 30g Zucker Apfelsorbet: - 350 g Granny Smith - 300 ml holunderblÜten cider of apples - 50 g Zucker - 30 g Glucose - 10 ml Zitronensaft - Abrieb von 1 Zitrone - 500g Himbeeren zubereitung Tartelettes: Verkneten Sie mit der Hand alle Zutaten gleichmäßig, rollen dann den Teig zu einer Kugel und lassen diese nun 1 Stunde ruhen. Heizen Sie den Ofen auf 180˚C Ober- und Unterhitze vor. Nun rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche hauchdÜnn aus und geben dann den Teig in kleine Tartelette Förmchen oder in eine große Springform. Beschweren Sie den Teig mit z. Bsp. Trockenbohnen oder Linsen und backen dann die Tartelettes blind 10-15 Minuten. Zum Schluss nehmen Sie das Beschwerungsgut heraus und lassen die Tartelettes auskÜhlen. Selbstverständlich können Sie hier auch auf ein Convinience Produkt zurÜckgreifen. Schokoladen Mousse: Damit es ein "leichtes" sommerliches Dessert wird, machen wir eine französische Schokoladenmousse, die ganz ohne Sahne auskommt. Schmelzen Sie die KuvertÜre auf einem Wasserbad und schmelzen die Butter separat in einem anderen Topf. Wenn beides flÜssig ist, arbeiten Sie die Butter unter die KuvertÜre, sodass eine cremige Masse entsteht. Nebenbei schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker fast weiß auf und heben Sie sie nun unter die nicht zu heiße Schokoladenmasse. Lassen Sie sie abkÜhlen. Schlagen Sie das Eiklar mit einer Prise Salz steif und heben es nach und nach unter die nur noch handwarme Schokoladenmasse. Dressieren Sie die Mousse flach in die Tartelettes und lassen Sie sie in Ruhe im KÜhlschrank 2 Stunden auskÜhlen. Apfelsorbet: Waschen und Entkernen Sie die äpfel und schneiden Sie sie dann klein. Erhitzen Sie die restlichen Zutaten auf ca. 65˚C so lange, bis sich Glucose und Zucker vollständig aufgelöst haben. Geben Sie den Fond Über die äpfel und pÜrieren alles sehr fein. Abschließend stellen Sie die Masse in einer RÜhrschÜssel in die TiefkÜhltruhe und schaben alle ½ Stunde den angefrorenen Rand und rÜhren die Masse durch. Je häufiger Sie diesen Vorgang wiederholen, desto feiner wird das Sorbet. anrichten Setzen Sie die Himbeeren auf die Schokoladentarte und stechen mit einem Löffel schöne Nocken vom Sorbet und setzen Sie es neben die Tarte auf einen kleinen Teller. Hinweis Schon seit meiner Kindheit liebe ich den säuerlichen Granny Smith Apfel, so dass mir von Anfang an auch klar war, dass dieser eine wichtige Stellung im Dessert bekommen soll. NatÜrlich kommt der Apfel aus der Region (hier aus dem Alten Land, sowie auch die Himbeeren). Nur bei der KuvertÜre muss ich ein wenig mogeln, da ich inzwischen die KuvertÜren der belgischen Firma Callebaut zu schätzen gelernt habe. Selbstverständlich muss das zu Hause nicht sein. Sie können beruhigt zur altbewährten Blockschokolade in silberner Verpackung greifen, die schon vor Über 25 Jahren bei meiner Großmutter in der KÜche ihren guten Dienst tat. { zurück } { seite drucken }